Come fare il Panettone. La Video Ricetta del Panettone Fatto in Casa: gli ingredienti, le dosi e tutti i passaggi necessari a fare il panettone in casa

Panettone Fatto in Casa – http://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Dolci_Dessert/panettone-fatto-in-casa.html

Ingredienti Ricetta

Ingredienti totali per un Panettone da circa 1 Kg –
460 g di farina Manitoba
12 g di lievito di birra fresco oppure 50 g di lievito madre essiccato
70 ml di latte
30 g di yogurt magro
160 g di zucchero a velo
160 g (2 medie) di uova
60 g (3 medi) di tuorli
130 g di burro
6 g di sale
100 g di uvetta sultanina
100 g di cedrini
Scorza grattugiata di mezzo limone oppure 1 fialetta di aroma di vaniglia

Preparazione

1. PRIMA FASE: PREPARAZIONE DEL LIEVITINO

Per preparare il lievitino, sono necessari:
• 30 g di lievito madre essiccato oppure 7 g di lievito di birra fresco
• 50 g di farina Manitoba
• 70 ml di latte tiepido
• 5 g di zucchero
• 30 g di yogurt bianco

Preparare il lievitino mescolando il lievito madre essiccato con la farina Manitoba, lo zucchero a velo, il latte intiepidito e lo yogurt. Lavorare l’impasto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una pastella molto densa. Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e lasciar lievitare il tutto per circa mezz’ora, fino al raddoppio del volume, in un ambiente tiepido (temperatura ideale di lievitazione: 30-34°C ).

2. SECONDA FASE: PREPARAZIONE DEL SECONDO IMPASTO

Per preparare il secondo impasto, sono necessari:
• 210 g di farina Manitoba
• 2 uova intere
• 20 g di lievito madre essiccato oppure 5 g di lievito di birra fresco
• 50 g di burro morbido
• 60 g di zucchero a velo

Trascorso il tempo necessario a far gonfiare il lievitino, procedere con la preparazione del secondo impasto. In una ciotolina lavorare con le mani la farina con il burro morbido fino a formare un composto di briciole. Unire dunque il lievito madre essiccato, lo zucchero a velo e le uova. Mescolare per bene unendo anche il lievitino. Lavorare il composto sulla spianatoia: si dovrà ottenere un impasto compatto ma leggermente appiccicoso.
Sistemare il panetto in una ciotola capiente e coprire con la pellicola trasparente. Lasciar lievitare l’impasto in un luogo tiepido per un’ora e mezza, o fino a quando la pasta avrà assunto un aspetto soffice e gonfio.

3. PREPARAZIONE DEL TERZO IMPASTO

Per preparare il terzo impasto, sono necessari:

• 200 g di farina Manitoba
• 80 g di burro morbido
• 3 tuorli
• 6 g di sale
• 100 g di zucchero a velo
• 100 g di uvetta ammollata
• 50 g di cedrini
• Aroma vaniglia (o scorza di limone grattugiata)

Quando il secondo impasto sarà gonfio, procedere con la preparazione del terzo impasto. Mettere in ammollo l’uvetta in una ciotola con acqua tiepida. Tagliare i cedrini a pezzetti più o meno grossolani, utilizzando il coltello (non il frullatore!). In una ciotola, lavorare con le mani la farina con il burro per ottenere un composto di briciole. Unire dunque lo zucchero a velo, l’uvetta ammorbidita e ben strizzata dall’acqua, i cedrini a pezzetti, i tuorli, l’aroma alla vaniglia ed il sale. Impastare il tutto fino ad ottenere un composto molto compatto. Unire questo impasto al precedente e lavorare il tutto sulla spianatoia senza aggiungere farina. Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, si consiglia di ungere le mani con un goccio di olio.
Sistemare nuovamente l’impasto in una ciotola capiente, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare in un posto tiepido e umido, al riparo da correnti d’aria, per circa 2 ore e mezza.

4. QUARTA FASE: LIEVITAZIONE FINALE
Foderare uno stampo da panettone (diametro 18 cm; altezza 10 cm) con carta da forno e/o burro.

Lavorare nuovamente l’impasto di panettone e, dopo avergli dato una forma a palla, inserirlo nello stampo e incidere la superficie con un coltello o con le forbici, disegnando una croce profonda. Lasciar lievitare il panettone a 30-34°C fino a quando la pasta non fuoriesce dallo stampo. Serviranno circa 5 ore.

5. QUINTA FASE: cottura
Cuocere il panettone a forno caldo a 170°C per 20 minuti. Trascorso questo periodo, abbassare la temperatura a 150°C e proseguire per altri 20 minuti.

6. SESTA FASE: rimozione dallo stampo
Lasciar raffreddare il panettone nello stampo, dunque rimuoverlo e servire dopo 24 ore, completamente freddo.

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